Asparges er i høysesong om våren. De beste er hvite og kommer fra Pfalz i Tyskland. Her er vår beste metode for perfekte asparges, servert med rause mengder Hollandaise og Kalix Løjrom.
- Skjær av nederste del av aspargesen. Denne delen er trælete og vanskelig å tygge.
- Skrell aspargesen langs stilken og opp til "krona"
- Tilsett salt, litt sukker og en dæsj eddik i en kjele med vann. La aspargesen trekke i varmt vann, vannet skal ikke fosskoke men ligge rett under kokepunkt.
- La aspargesen trekke i 5-10 minutter. Størrelsen kan variere mye og det er den som definerer koketiden, så det er viktig at du følger med. Aspargesen skal være mør men fremdeles ha litt motstand i seg.
- Server med Hollandaise, finhakket gressløk og en raus skje med Löjrom. Lag gjerne Hollandaisen selv, men vi har også en svært god variant fra Salsus.
Nytes gjerne med et glass tørr Riesling fra Tyskland!
Vel bekomme...
Tips: Aspargesen kan også stekes i ovn med god matolje eller aller helst godt smør.
De kan også grilles! Reduser koketiden og hiv de på grillen i et par minutter. Strålende tilbehør til grillet fisk.
De kan også grilles! Reduser koketiden og hiv de på grillen i et par minutter. Strålende tilbehør til grillet fisk.
