Ingredienser

• 1,8–2,2 kg høyrygg av storfe (eller annen grytekjøtt, delt i store biter)

• 1/2 ss kosher salt

• 1/2 ss sort pepper

• 1,5 ss olivenolje

• 12 guajillo-chili, renset, uten stilk og frø (ca. 70 g)

• 5 ancho-chili, renset, uten stilk og frø (ca. 55 g)

• 5 arbol-chili, renset og uten stilk (ca. 3 g) (kan sløyfes eller reduseres for mildere gryte)

• 1 boks San Marzano-tomater

• 1 middels gul løk

• 1 kanelstang

• 3 laurbærblad

• 1/2 ts hele sorte pepperkorn

• 5 dl oksekraft

• 0,6 dl hvit eddik

• 5 fedd hvitløk

• 1 ts malt spisskummen

• 1 ts tørket meksikansk oregano (eller vanlig oregano)

• 1/2 ts malt nellik

• Ca 3 dl vann (se an etter behov)

Fremgangsmåte

1. Krydre kjøttet godt med salt og pepper på alle sider. Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte på middels høy varme.

2. Brun kjøttet til det har fått fin stekeskorpe på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.

3. Kok chili og grønnsaker: Ha guajillo, ancho og arbol-chili, tomater, løk, kanelstang, laurbærblad og pepperkorn i en mellomstor kjele. Dekk med vann og kok opp. Senk varmen, legg på lokk og la småkoke i 10 minutter.

4. Blend sausen: Bruk en hullsleiv og ha chili, tomater, løk, kanel, laurbærblad og pepperkorn over i en stor blender. Tilsett 2,5 dl av kokevannet fra chilien, oksekraft, eddik, hvitløk, spisskummen, oregano og nellik. Kjør til en helt jevn saus (gjør det gjerne i to omganger hvis blenderen er liten).

5. Sil sausen gjennom en finmasket sil over gryten med det brunede kjøttet. Kast eventuelle rester i silen.

6. Kok birriaen: Rør kjøtt og saus sammen. Kok opp på høy varme, senk så varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 3–3,5 timer, til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre.

7. Riv kjøttet i biter med to gafler. Ha det tilbake i gryten og bland med sausen (consomé).

8. Servering: Server som gryterett i skåler med hakket løk, frisk koriander og lime. Eller lag tacos: dypp maistortilla i det øverste laget fra sausen, stek i panne, fyll med kjøtt og gjerne ost, stek til osten smelter og server med consomé / sausen ved siden av. Dypp de stekte tacoene i sausen og nyt et deilig måltid!

Tips

• Krydder: Juster mengden arbol-chili etter ønsket styrke. Tilsett to chipotle-chili for litt ekstra smokey smak på gryta, veldig godt!

• Kjøtt: Du kan også bruke lam, kje eller oksehaler for mer autentisk smak. Koketiden på kjøttet avhenger av hva du bruker.

• Tilbehør: Birria er nydelig med maistortilla, hakket løk, koriander og lime. Vi har også gode toppinger som kandisert jalapeño, spicy corn relish eller Hot sauce fra Lloyd & Melon!

Vil du se hele videoen? Sjekk vår Instagram for video-oppskrift!