Det sies at all Brie stammer fra Coulommiers. Det hender jo at avkommet blir mer berømt enn opphavet. Så også her. Alle vet om Brie, men det er kanskje ikke så mange som kjenner til Coulommiers. Pasteuriserte varianter modnes i fire uker, mens de upasteuriserte variantene trenger åtte uker.
I utgangspunktet kommer altså osten fra byen Coulommiers som ligger rett øst for Paris. Siden den ikke har noen beskyttelse blir osten tilvirket andre steder også. Det sies at franskmennene foretrekker denne osten med en litt fast, lys og syrlig kjerne. Den upasteuriserte varianten har oransjrøde spetter i skorpen, typisk for denne type ost etter noe tids lagring. Kraftig smak typisk for upasteuriserte hvitmuggoster.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
MonS – Fromager Affineur
Auvergnat ble startet i 1965 av Hubert og Rolande Mons. De startet med og selge ost på det lokale markedet og fra bil som gikk fra dør til dør. Kvaliteten og deres leting etter nye produkter sørget for et godt rykte.
På 80-tallet når Hérve og Laurent, sønnene deres, begynte og jobbe med foreldrene vokste selskapet med åpning av nye butikker og utbygging av et modningslager i Saint Haon le Chatel.
På 90-tallet ble Mons etterhvert viden kjent for sine kvalitetsprodukter og deres kunnskap. De får avtaler og serverer de beste restaurantene og ostebutikkene rundt i verden samt mange kongelige. For noen få år siden begynte de med eksport; et internasjonalt ønske; og selger nå til over 10 land i Europa, USA og Japan.
Auvergnat heter i dag Maison MonS – Fromager Affineur, som styres av Hérve Mons. Etter og ha jobbet med faren begynte Hérve og studere sammen med de berømte ostekremmerne Jacques Vernier og Christian Cantin.
| Land | Norge |
