Gorgonzola er fra Lombardia og Piemonte. Osten tilvirkes noe annerledes enn Dolce og modnes lengre. De største forskjellene er at Piccante ystes av morgen- og kveldsmelk blandet, samt legges i en mild saltlake en ukes tid før den prikkes og Penicillium glaucum tilsettes.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
| Land | Italia |
