Gorgonzola er fra Lombardia og Piemonte. Osten tilvirkes noe annerledes enn Dolce og modnes lengre. De største forskjellene er at Piccante ystes av morgen- og kveldsmelk blandet, samt legges i en mild saltlake en ukes tid før den prikkes og Penicillium glaucum tilsettes.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
Luigi Guffanti
Luigi Guffanti er et familefirma i ordets mest konkrete betydning. Firmaet bærer fortsatt navnet til grunnleggeren Luigi Guffanti som startet opp allerede i 1876. Med kunnskap om hva som skulle til for å lage god ost var han forutsende nok til å kjøpe en nedlagt sølvgruve i Valganna. Gruvens konstante temperatur og luftfuktighet var perfekt for modningen av firmaets Gorgonzola Piccante. Osten falt i smak og allerede på begynnelen av 1900-tallet eksporterte han ost til fjerne markeder som Argentina og California.
| Land | Italia |
