Det er kun egg, vann og mel som brukes for å lage pasta men utvelgelsen av råvarene er nøkkelen til den gode kvaliteten Andalini leverer.
Pappardelle er en type eggpasta som er veldig lik tagliatelle, men mye bredere, ca 2-3 cm. Mens tagliatelle tradisjonelt er fra Emilia-Romagna, antas opprinnelsen til pappardelle å være i sentral-Nord-Italia, spesielt Toscana, hvor den brukes i mange oppskrifter. 250 g
