Kongen av alle oster er som kjent Parmigiano Reggiano, og kongen av parmesan produksjon er etter vår mening kooperativet Latteria Sociale Gonfo. Arbeidet med å lage ostenes konge er nedfelt I et strengt regelverk som starter allerede hos bonden. Melken må komme fra et begrenset geografisk område som dekker Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna til vestbredden av Reno og Mantova til østbredden av Po. Melken kontrolleres alltid slik at den inneholder riktig mengde protein, fettstoff etc. Kombinasjonen av høyt presisjonsnivå i produksjonen og lagring i områdets skiftende klima; fuktige og kjølige vinter og varme tørre somre, gjør man til slutt ender opp med en unik smak stappfull av umami.
