Laget på upasteurisert kumelk med tradisjonell animalsk løype. Denne ostetypen har sine røtter tilbake til rundt 1750.
Etter hvert ble tradisjonell produksjon ofret av industrien og Sparkenhoe Red Leicester fikk rykte som en kjedlig industriost. I 2005 bestemte David og Jo Clark seg for å ta opp igjen den tradisjonelle produksjonen.
De produserer i dag ost basert på melk fra sine egne 150 kuer. Ostemassen dreneres i og formes før den dekkes med bomullsklede og fett.
Osten har en markert nøtteaktig, søt duft med tydelig melkelukt. Smaken er kompleks og sammensatt med lang ettersmak uten å være aggressiv.
Neal’s Yard Dairy
Selskapet ble grunnlagt i 1979 av Randolph Hodgson. Han var en uerfaren ostemaker, men med stor interesse for faget. Butikken i Seven Dials/Covent Garden, London ble snart er populær destinasjon for gårdsysterier som ønsket å få solgt produktene sine. Dette var starten på hva som i dag også er NYD’s forretningsidé - å knytte til seg små ysterier som løpende besøkes, følger opp produksjonen og tester for sammen å lage de beste ostene. Dette er i hovedsak oster ystet på upasteurisert ost, på tradisjonell måte med moderne utstyr. NYD jobber for tiden med 40 ostemakere på de britiske øyer.
| Land | England |
