Osten er laget på pasteurisert kumelk med tradisjonell animalsk løype. Den utvalgte stilton lages kun av Billy Kevan og hans kolleger på Colston Basset & District Dairy i Nottinghamshire. Meieriet er en av de minste stiltonprodusentene og helt siden 1920 har de produsert stilton i særklasse.
Håndverket holdes i hevd og deres stilton produseres på samme måte i dag som for hundre årsiden. Håndkraft fortrekkes framfor maskiner når ostemassen skal skilles fra mysen, og resultatet er en fantastisk kremet og kompleks ost. Osten har en unik balanse mellom melkens egen karakter og blåmuggens påvirkning. Teksturen er smøraktig med markert duft som ikke på noen tidspunkt blir for kraftig.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
Neal’s Yard Dairy
Selskapet ble grunnlagt i 1979 av Randolph Hodgson. Han var en uerfaren ostemaker, men med stor interesse for faget. Butikken i Seven Dials/Covent Garden, London ble snart er populær destinasjon for gårdsysterier som ønsket å få solgt produktene sine. Dette var starten på hva som i dag også er NYD’s forretningsidé - å knytte til seg små ysterier som løpende besøkes, følger opp produksjonen og tester for sammen å lage de beste ostene. Dette er i hovedsak oster ystet på upasteurisert ost, på tradisjonell måte med moderne utstyr. NYD jobber for tiden med 40 ostemakere på de britiske øyer.
| Land | England |
