Blåskjell no. 1 - Fangst
Danske kokker elsker skjell fra Limfjorden. Det kjølige vannet og vanngjennomstrømmingen gir optimale vekstbetingelser for skjell. Disse blåskjellene er marinert og konservert i kaldpresset rapsolje fra Bornholm, eplesidereddik og smaksatt med dill og fenikkelfrø.
Inspirasjon
Det er ingen ting i veien for å spise FANGST produktene rett fra Boksen, men om man ønsker å gjøre litt mer ut av det så kan du la deg inspirere av retter kreert av den danske kokken Mikkel Karstad kjent for sine mange kokebøker og som en pådriver i utviklingen av «det nordiske kjøkken».
FANGST Blåskjell med gulrot og reddik
Marinerte blåskjell (No 1)
Gulerøtter i løvtynne bånd – gjerne regnbuegulerot om du har.
Dill og Kapers fra La Niccia Pantelleria
Tynne skiver med reddik
Salt og evt pepper.
Høvl løvtynne bånd med gulrot og legg dem evt i isvann i 5-10 min for at de skal bli ekstra sprø.
Legg reddikskivene i det samme isvannet.
Ta opp grønnsakene fra isvannet og la de renne av seg. Drener marinaden fra blåskjellene over i en liten bolle.
Bland gulerotbåndene med blåskjellene og litt av marinaden, kvern over salt og eventuelt litt pepper. Pynt med reddikskiver, dill og utvannet kapers fra La Nicchia.
Grunderne Martin Bregnballe og Rasmus Østerlund Larsen grunnla fangst i 2018. De har tatt utgangspunkt i det beste fra hermetikkindustriens storhetstid og parret dette med nytenking i forhold til smak og råvarer. Fra dag en krevde de at råvarene var høstet bærekraftig og hadde basis i små leverandører. Fremveksten av det «Nordiske kjøkken» var en naturlig inspirasjonskilde, og produktene ble utviklet for å kunne være velsmakende alternativ til importerte gourmet konserver. Da vi smakte produktene for første gang kunne vi raskt konstatere at disse målene var nådd med god margin. Den Nordiske «signaturen» var definitivt og meget smakfullt til stede. Etter å ha smakt på den første «dåsen» var det enkelt å konkludere med at dette ønsket vi å selge til våre kunder.
| Land | Danmark |
