Hvitmuggost
Hvitmuggen er en blanding av sopp- og bakteriekultur som påføres utenpå osten. Dette legger til rette for den lekre hvite muggen og at modningen skjer utenfra og inn. Det betyr at det starter med en fast kjerne som blir mindre utover i modningsprosessen. Våre hvitmuggoster er stort sett upasteuriserte. Det er i denne ostefamilien valget om pasteurisering trolig er av størst betydning for smaken på osten. De upasteuriserte vil ha mer kompleks smak.
