Dette er en rødkittost laget på pasteurisert kumelk. Osten har hatt DOP status siden 1996 og kan i henhold til regelverket produseres i områdene Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Pavia, Treviso og Novara. Taleggio har vært produsert siden tidlig på 1300-tallet og den nevnes blant som en osten som ble servert på bankett til ære for Pave Clement den 6. i 1344. Den har fått navnet fra Val Taleggio.
Taleggio har en kremet konsistens og rik smak av nøtter og melk uten å være kraftig.
Alle ostene veier mellom 1,7 til 2,2 kg og minimum modningstid er 35 dager. Kanten er tynn, myk og har en oransje/rosa farge med litt grå/grønnlig mugg. Massen er relativt fast som forandrer farge fra hvit til svakt gul, med noen små hull.
Kan brukes grillet og selvfølgelig naturell på sandwicher og i salater med f eks noen dråper trøffelolje eller honning. En ost som ”alle” liker.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
Luigi Guffanti
Luigi Guffanti er et familefirma i ordets mest konkrete betydning. Firmaet bærer fortsatt navnet til grunnleggeren Luigi Guffanti som startet opp allerede i 1876. Med kunnskap om hva som skulle til for å lage god ost var han forutsende nok til å kjøpe en nedlagt sølvgruve i Valganna. Gruvens konstante temperatur og luftfuktighet var perfekt for modningen av firmaets Gorgonzola Piccante. Osten falt i smak og allerede på begynnelen av 1900-tallet eksporterte han ost til fjerne markeder som Argentina og California.
| Land | Italia |
