Til tross for navnet, er dagens produksjon av romerske Pecorino hovedsakelig på Sardinia, og bare en liten mengde er laget i Lazio (selv om denne ostens opprinnelse ligger på det romerske landskapet) og rundt Grosseto.
Den er mest kjent som en ost som skal rives og kan modnes over lengre tid takket være det høye saltnivået. Ikke desto mindre er den også utmerket som en bordost. DOP-statusen er en av de eldste i Italia da den ble tildelt i 1955.
| Land | Italia |
