Pecorino Romano DOP er nok mest kjent for å være nøkkelingrediensen i erkeklassiske pastaretter som Carbonara. Osten ystes på paesteurisert sauemelk, har et høyt saltinnhold og lagres i ca 8 måneder.
Dens særegne skarpe, veldig salte smaken førte til at den ble foretrukket i italienske pastaretter med sauser med mye smak, som Bucatini all'amatriciana, Spaghetti alla carbonara og Spaghetti cacio e pepe. DOP-statusen til denne osten er en av de eldste i Italia da den ble tildelt i 1955.
Denne osten har lang holdbarhet, og kan fint fryses dersom du ikke bruker hele på en gang.
| Land | Italia |
