L´Etivaz produserer primært i sommermånedene i Vaud-Alpene i Sveits. Osten har AOC status, og totalt 72 bønder har mulighet til å levere melk til produksjonen.
Totalt har disse rundt 2800 kyr som beiter i den rike alpefloraen på mellom 1000 og 2000 meters høyde. Osten er upasteurisert og vår utgave er lagret i minimum 20 måneder.
Greit å vite om oppebevaring av ost:
| Land | Sveits |
