Ingredisenser:
- 1 paibunn, kjevlet ut til 30cm i diameter
- 2ss olivenolje
- 20g smør
- 4 gule løk
- 2ts sherryeddik
- 150g langres
- Timian
- Salt
- Pepper
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200 grader på over- og undervarme. Bruk gjerne en pizzasten hvis du har.
Kutt løken i tynne skiver. Ha olivenolje og smør i en tykkbunnet stekepanne over middelsvarme og ha i løken. La løken surre mens du rrører rundt en gang i blant til den er gyldenbrun og jevn karamellisert. Dette vil ta ca 30-45 min. Ikke vær fristet til å skru opp varmen for mye da det er den langsomme karamelliseringer som gir den goe smaken.
Ha i eddik mot slutten og stek i et par minutter til. Spre løkfyllet jevnt utover paibunnen og la det være igjen ca 3cm uten fyll rundt hele.
Topp med rause biter av langres og dryss over timian. Brett kanten av paibunnen over fyllet og lag totalt fem eller seks overlappende folder. Stek i 20-30 min til paiskropen er gylden og sprø.
Server med en grønn salat vendt med sitron og olivenolje eller med en god vinaigrette.
Oppskrift og foto: Tommy Andresen
