Idsøe har valgt Fjellam fra Ryfylke som råvare til dette svært populære produktet. Lammet saltes og tørkes i de tradisjonsrike lokalene i Verksgaten, Stavanger sentrum. 70% Pinner, 30% Bog. 

De 23 bøndene som står bak merkevaren «Fjellam fra Ryfylke» har som hovedmål å bringe den gode smaken fra heia til folket ved å tilby en unik råvare preget av det gode liv i fjellområdene fra Røldal til Sirdal. De ønsker at innsatsen skal framstå som en tydelig hyllest til norsk landbruk og lokale tradisjoner.

Disse Ryfylke bøndene har en lang og stolt tradisjon for å sende sauene og lammene på frodig fjellbeite i sommerhalvåret. Det kuperte terrenget og den daglige dietten bestående av
urter, vier og friskt gras gir sterke, sunne og smaksrike lam. Bøndenes innsats for å verne om den tradisjonelle måten å oppdrette lam på, bidrar til autentisk smak og høy etisk standard. Dette er rett og slett lamme kjøtt i verdensklasse. 

Kommer i pakke på 2kg. Beregn ca 500 gram pinnekjøtt per person.
Pinnekjøttet utvannes i 16 - 18 timer. Har du en skikkelig stor gryte/balje, trenger du ikke å bytte vann. 
 

Legg kjøttet i en gryte med rist eller bjørkepinner i bunnen. Fyll på med vann til rett over risten/pinnene og legg kjøttet på toppen. Dampes under lokk i ca 3 timer, til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Fyll på med mer vann underveis, det er viktig at det ikke koker tørt. 

Black Garlic (sort hvitløk) er hvitløk som er gjæret over varme i flere uker (120dager) uten å tilsette konserveringsmidler. Dette gir en søt smak og mindre hvitløkslukt. Smaken er intens og litt sirupaktig med et hint av balsamico, trøffel, tamarind og soyasaus.
Bruksområder er den samme som vanlig hvitløk, rå eller stekt eller til kjøtt, fisk, på pizza, pasta eller som en emulsjon. 50g