Autentisk pasta carbonara
En av de fire klassiske romerske pastaretter, carbonara; er en rett som er lett å lære, men vanskelig å mestre.
Buon appetito! NB: Anbefales å spises på tom mage – dette er sikringskost!
Ingredienser
for ca 4 personer
Ca 200g guanciale, skjært i små terninger.
3 store romtempererte økologiske egg
200g Pecorino Romano (synes du Pecorinoen er litt kvass, bytt ut halvparten med Parmesan, da får du en mildere og mer balansert carbonara)
400g Spaghetti
Sort pepper – gjerne ristet i en varmpanne før bruk og deretter knust.
Extra virgin olivenolje til topping (valgfritt)
Fremgangsmåte
Fjern skinnet på guancialen og del opp i små terninger. Brun guanciale i en tørr panne på middels varme til fettet er smeltet og bitene har fått en fin brun stekeskorpe. Sett til side. Separer gjerne fettet fra resten, dette kan du bruke i eggeblandingen!
Kok opp en gryte med vann og salt rikelig, gjerne med kosher salt. Tilsett spaghetti og kok til pastaen er al dente.
Mens pastaen koker visper du egg, finrevet pecorino og rikelig med knust sort pepper i en bolle. Her kan du også tilsette fettet fra guancialen, men pass på at det ikke er så varmt at eggene koagulerer!
Hell den kokte pastaen i pannen med guanciale og sett på lav varme. Bland godt.
Deretter ta pannen av varmen, og vend inn egg og osteblandingen. Her er det viktig å jobbe raskt slik at eggene ikke koagulerer, slik at det blir en kremaktig saus og ikke en omelett.
Server rykende varm med godt med nykvernet pepper, revet pecorino og en dæsj olivenolje.
