Autentisk pasta carbonara

En av de fire klassiske romerske pastaretter, carbonara; er en rett som er lett å lære, men vanskelig å mestre.

Buon appetito! NB: Anbefales å spises på tom mage – dette er sikringskost!

Ingredienser

for ca 4 personer

Ca 200g guanciale, skjært i små terninger

Extra virgin olivenolje

3 store romtempererte økologiske egg

200g Pecorino Romano

400g Spaghetti

Sort pepper – gjerne ristet i en varmpanne før bruk

Fremgangsmåte

Brun guanciale i en stor panne med olivenolje på middels varme i ca. 2min, sett til side, og hold varmt.

Kok opp en gryte med vann og salt rikelig, gjerne med kosher salt. Tilsett spaghetti og kok til pastaen er al dente. Rør om underveis

Mens pastaen koker visper du egg, pecorino og rikelig med sort pepper i en bolle.

Hell den kokte pastaen i pannen med guanciale og sett på lav varme. Bland godt.

Deretter ta pannen av varmen, og vend inn egg og osteblandingen. Her er det viktig å jobbe raskt slik at eggene ikke koagulerer, slik at det blir en kremaktig saus og ikke en omelett.

Server rykende varm med godt med nykvernet pepper og revet pecorino.