Hva er vel bedre enn smeltet ost? Ostefondue varmer både kropp og sjel. Her er vår favoritt oppskrift på den klassiske retten fra vår gode venn Ole Martin Alfsen.
Til 4-5 personer
- 5 dl hvitvin, gjerne savagin eller chardonnay fra Jura.
- 1 stor løk
- 200 g meierismør
- 400 g appenzeller
- 200 g comté
- 200 g gruyère
- 1 ss kirch, poire, prune eller annet brennevin
- En skvett sherryedikk eller sitron
Fremgangsmåte:
1. Rens og skjær løk i grove terninger. Kok opp hvitvin og løkbitene. Reduser til 1/3
2. Tilsett smør, la det smelte og kjør sammen til en fin puré. Sil gjennom en finmasket sil.
3. Ta vesken tilbake i gryten. Varm til kokepunktet og skru deretter ned til lav varme.
4. Ta den revne osten i gryten og vend forsiktig om til det smelter. Smak til med salt, pepper, litt edikk og en tskje kirch eller annet brennevin.
5. Server rykende varm med godt brød, syltede grønnsaker og fulle vinglass!
Serveres med godt brød, cornichons. syltede grønnsaker, staver av stangselleri, gulrot og fenikkel. Kokte småpoteter og spekeskinke.
