Szechuan pepper

Szechuanpepper høstes i over 2000 meters høyde i Himalaya. De små kapslene til bærene åpner seg når de er modne. Pepperen blir deretter håndplukket, før den transporteres nedover fjellet langs små stier for å skylles, tørkes og sorteres for hånd. Sorteringsprosessen for dette pepperet, og de fleste andre krydder, er avgjørende og består av tre trinn: Først fjernes stilken og annet plantemateriale, deretter skilles skallet av frøene fra de små svarte pepperkornene inni. Til slutt sorteres de modne pepperkornene etter fargen. Kapslene er brune på innsiden og lyse innvendig. Den kinesiske versjonen har en mer rødlig farge, mens den japanske er vanligvis grønn. 30 g